| 冰淇淋里的氫化油脂都是反式脂肪嗎？ |
| 2012-10-14 中國冷鏈物流網(wǎng)www.www.lyluhao.cn |
范志紅提醒，要在包裝上辨認“部分氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”、“固態(tài)植物油”之類原料，它們意味著產(chǎn)品中可能含有反式脂肪酸。不過由于原料工藝的不同，標有氫化油脂的反式脂肪酸含量差別可能較大，好在從2013年1月1日起，依照“預包裝食品營養(yǎng)標簽通則”規(guī)定，反式脂肪酸含量將標在包裝上，消費者只需看標簽選擇反式脂肪酸含量低或為零的產(chǎn)品即可。并進而提出，從避免反式脂肪酸攝入的角度來說，那些全乳脂冰淇淋，雖然脂肪和膽固醇含量確實高一些，卻是用天然奶油制作，避免了氫化植物油中反式脂肪酸的騷擾，比植脂冰淇淋更令人放心些。
朱念琳則認為，選乳脂冰淇淋還是植脂冰淇淋可綜合考慮，不要誤以為人造奶油、氫化植物油就等同于反式脂肪。近幾年我國許多油脂生產(chǎn)廠家紛紛采取有效措施、改進生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。如有些油脂生產(chǎn)企業(yè)使用棕櫚油作為氫化油的原料，使氫化油脂中反式脂肪酸含量非常低;有些廠家通過采用酶法或化學脂交換改進氫化工藝、調整產(chǎn)品配方等措施，降低反式脂肪酸的含量。另外，植物油的氫化工藝有部分氫化和極度氫化的區(qū)別，經(jīng)過極度氫化的氫化油幾乎不含反式脂肪酸。由于采取了這些措施，很多采用“氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”配料的產(chǎn)品反式脂肪酸含量已很低。
另一方面，要注意別因為要規(guī)避含量已經(jīng)很少的反式脂肪酸而攝入了過多的飽和脂肪。世界衛(wèi)生組織提出的《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病》中建議，為增進心血管健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大攝取量不超過總能量的1%;飽和脂肪和總脂肪則應分別占每天總能量的10%和30%以下。以每天攝取2000千卡熱量的人為例，反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪的每天攝取量應少于2.2克、22.2克及66克。據(jù)監(jiān)測，中國人均反式脂肪酸平均攝入量為0.6克，占總能量比的0.24%，健康風險是比較低的。因此，消費者選冰淇淋品種不用特別糾結于反式脂肪酸之擾，也要結合個人情況和喜好，比如你日常已經(jīng)吃動物性食物比較多，攝入的飽和脂肪酸過多了，也許反而要控制下純乳脂冰淇淋的攝入了。 |
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