今年4月6日，衛生部發布通告，擬撤銷38種食品添加劑，其中17種為著色劑，不少網友擔心冷飲市場或因此“黯然失色”。然而時隔三個月，記者走訪滬上市場，卻發現冷飲色彩依舊“繽紛”，絲毫未受“禁令”的影響。
記者隨機打開一家超市的冷飲專柜，一根“山楂爽”里有焦糖色、誘惑紅、紅曲紅3種色素，一根“綠豆沙”里的色素也是3種：焦糖色、姜黃和亮藍，而一款“非常草莓”甜筒里的色素多達5種：焦糖色、胭脂樹橙、甜菜紅、誘惑紅、日落黃，即使是一款看似雪白的“香草奶昔”配料里也加入了檸檬黃和日落黃兩種色素。一個冷柜里的十幾款冷飲，幾乎沒有一款敢宣稱自己不用色素。
當被問及是否受到衛生部“禁令”影響，超市銷售員擺擺手：“聽說有些色素不能用了，但沒見冷飲有什么變化，去年是什么款式今年照舊，色彩艷麗的總是賣得很好。”
“禁令”公布后在市場上遇冷，主要有兩個原因。首先該“禁令”還在征求意見，并未正式實施。其次，17種擬撤銷的著色劑與冷飲的關聯不大，大多用于糕點、餅干、糖果、飲品等領域，即使有少數冷飲使用了這些色素，一旦“禁令”正式頒布，也完全可用其他色素替代。比如玉米黃就可以用檸檬黃、日落黃等近似色澤替代。
這17種色素之所以被歸入“冷板凳”，本身也是市場的選擇。市食品添加劑行業協會秘書長吉鶴立表示，以柑橘黃為例，是從柑橘皮里提取的一種天然色素，安全系數高，是國家食品添加劑標準中為數不多沒有限定使用量的著色劑之一。柑橘黃的生產與罐頭產業息息相關，以往生產柑橘罐頭剩下的“下腳料”橘皮直接被色素生產廠收走。如今，罐頭產業大幅萎縮，到色素商手中的橘皮就有限，更多的橘皮流入了生產工藝更簡單、回報更高的陳皮產業。同時，不少低成本的色素完全可以起到柑橘黃的效果，下游沒了銷路，幾乎沒有廠商愿意再生產柑橘黃。
盡管在國標規定的范圍內添加，色素對人體健康不會造成影響，但冷飲過于五彩繽紛，總讓人放心不下。那么“禁令”范圍外的色素是否能夠被撤銷或取代呢？吉鶴立表示，難度不小。目前國家允許使用的人工合成和天然色素共有63種，調配使用可以產生更多豐富的顏色，但調配的方法有嚴格的講究。以“綠豆沙”為例，必須要焦糖色、姜黃和亮藍3種色素才能調出“綠豆沙”的顏色，采用其他色素替代不一定能取得相同的效果，而且成本也更高。
與此同時，消費者的消費觀念也“慣壞”了冷飲生產企業，導致冷飲難以變得“樸素”。據一位冷飲生產企業的內部人士透露，曾經出于成本因素，采用了兩種色素組合的方案替代之前三種色素的方案，然而首批新版冷飲投放市場后卻被消費者投訴質量差，“因為顏色比以前淡了”，該人士坦言：“試想如果不加色素，一根橘子味棒冰就是白色的，等于暴露了橘子味是香精產生的效果，這樣幾乎就沒人會買了。”
來源：解放網-解放日報 |
