國內首家A股上市的民營餐飲企業湘鄂情正式宣布進軍學生餐，企業將采用全程冷鏈模式進行配送。
北京市教委張龍處長告訴記者，目前，北京市20萬在校的中小學生需企業送餐來解決在校就餐問題。現有48家餐飲企業為學生提供用餐，只有兩家企業是冷鏈供餐，其他均是傳統的熱鏈供餐模式。他強調，對于學生送餐企業要有嚴格資質審定。
對于學生餐的價格，張龍處長稱，由于學生群體來源不同餐標也不同，主要是由學校與企業共同商定，學校的意見是由學生餐管理委員會和學生家長代表、學生代表共同商定，家長委員會可以隨時監督學生餐的安全、價格等問題。
那么冷鏈與熱鏈又有什么不同呢？湘鄂情董事長孟凱稱，熱鏈是廚師從炒菜到分餐再到運輸最后食用，然而，飯菜炒出來后的法定保質期為四個小時。目前，一般的學生餐企業都在郊區，飯菜炒出來后從制作再到裝車送餐消耗了大部分時間，最后送到學生手中的飯菜口感、新鮮程度會受到影響。冷鏈供餐模式是快速冷卻分餐進行冷鏈運輸再通過移動微波復熱。將菜炒好后在15分鐘內迅速將其溫度降到15度以下，在恒溫只有10度的包裝車間對所有菜品包裝，搬到冷藏車運到學校，可以最大程度保證菜品的新鮮度。
孟凱還告訴記者，為保證原料安全，湘鄂情去年投資1億建成中央凈菜基地，所有菜品到該基地要進行農殘、重金屬等各項檢測，制作成半成品后再集中配送。為了讓學生吃到更好的飯菜，企業還投資2000萬購買了移動微波隧道專用車的專利技術。 |
