一次性消毒餐具在大型餐飲企業幾乎銷聲匿跡；只有部分中小型企業仍在使用。這些企業“堅持”提供一次性消毒餐具的原因在于：一次性消毒餐具每年帶來的利潤超過20萬元。昨天，由北京市飲食行業協會、國際食品包裝協會歷時8個月完成的《北京市餐飲業一次性餐飲具情況調查報告》對外公布。
本次調查涉及北京市100個餐飲管理公司的近千家餐飲企業，以餐飲企業廣泛使用的塑料及紙質一次性快餐盒、杯子、碗等作為調查重點，同時對一次性筷子、餐巾紙以及密胺餐具和消毒餐具等與消費者健康安全相關產品的來源和資質也進行了備案登記。
調查發現，與大型企業近乎100%合格率相比，中、小型餐飲企業一次性餐飲具質量問題十分突出。以一次性消毒餐具為例，部分中型餐飲企業仍在使用，更有甚者只提供收費的一次性消毒餐具，而餐廳自行清洗、消毒的餐飲具則不予提供。
報告說，如果粗略地計算一下一次性消毒餐具給企業帶來的利潤，就不難發現企業“堅持”使用收費消毒餐具的目的所在了：一套市場進價在0.5元左右的消毒餐具收取消費者1至2元。一個可容納300人左右的中型餐飲企業，不算翻臺每天兩餐的日客流量至少600人。那么如此規模的企業在收費消毒餐具上每年至少盈利10萬元。另外，這些企業還減少了用工（按每個餐飲企業雇用兩個月薪2000元的洗碗工計算）、洗碗劑、水電等成本支出，加起來一次性消毒餐具每年將給這些企業帶來的利潤超過20萬元。
報告還顯示，北京目前有100多家生產消毒餐具的企業，有衛生許可證的僅十幾家，一半以上甚至連工商營業執照都沒有。這些黑作坊大多集中在城鄉結合部及郊區，有的根本就沒有消毒，只是用水洗洗，晾干了就用塑封膜封裝，根本不是標稱的高溫消毒、18道工序，衛生要求很難保證。（記者楊濱）
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